La escala o tabla de Scoville es la que mide el picor de los chiles, estos chile contienes "capsacina", un componente químico que estimula el receptor térmico de la piel. El número de unidades Scoville indica la cantidad presente de capsacina.
El creador de esta escala fue Wilbur Scoville en 1912 y consiste en una solución con extracto de chile se diluye en agua azucarada hasta que el picante ya no puede ser detectado por un grupo de 5 examinadores; el grado de disolución nos da su medida en la escala. Uno de los chiles mas picantes es el habanero y encontramos un grado de 300,000 o mas, lo que indica que fue diluido 300,000 veces antes de que dejara de sentirse el picor.
Aquí esta la tabla:
Que tal el grado de picor del gas pimienta?

y en qué categoría entraría el chile "amash" o "amashito"??? Típico de Tabasco??
ResponderEliminarLos chiles amash son muy picantes, en la escala Scoville (30,000-60,000 unidades).
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